马蹄在农村主要当水果和菜来吃，一般村子都能在水田自种马蹄，米云在田间小路看到过农户收割马蹄，米云家没有种过马蹄。马蹄有一股很强的土腥味，食用时要洗干净和削皮才行。米云不怎么爱吃，主要清洗麻烦，米云父母都爱吃马蹄，有时当菜炒着吃，有时当水果吃。
一晃几十年了，马蹄还是那个味道，很多东西都淘汰离开市场了，它仍然坚挺的在市场流行 ，尽管样子看起来不起眼，它还是受广大人民的偏爱。
马蹄又名荸荠，是一种清爽、口感脆嫩的食材，富含多种维生素和矿物质，不仅口感极佳，而且具有丰富的营养价值。
马蹄以清脆的口感和独特的香甜味道，成为了美食爱好者和厨艺达人钟爱的食材之一。马蹄在烹饪过程中极具多样性，不仅可以作为下饭菜单中的清爽配菜，还可以作为下酒小菜提供清新口感。
在食用马蹄时也有一些需要注意的地方，例如马蹄的性寒，脾胃虚寒和消化力弱的人不宜多吃；此外，马蹄生长在淤泥沼泽中，表面可能附着细菌和寄生虫，所以最好在食用前用开水煮一下；此外，马蹄带泥的可能储存更好，但外皮上可能携带寄生虫，所以保存时最好密封装袋放入冰箱。
马蹄，南北方人都能吃到，南方人称之为“地下雪梨”，北方人盛赞为“江南人参”；有通便、止咳、泻火、抗菌、护肤等功效，春天吃它更是营养多多；我们平常在水果摊上能看见它，在菜市场里也能看见它。
最后分享网上看到的马蹄的20种家常做法，清爽可口不油腻，省事又好吃随你挑！喜欢吃马蹄的记得收藏起来。
1，酸甜菠萝马蹄
用料：
菠萝个；马蹄个；黄瓜；胡萝卜；白砂糖克；番茄酱勺；生抽勺；醋；盐克；淀粉勺；柠檬汁；小葱
做法：
准备材料：菠萝、马蹄、黄瓜、胡萝卜都切成方丁。盐、糖、鸡精、番茄酱、生抽、醋、柠檬汁、淀粉混合，加一点水搅拌均匀。淀粉要少放，多了会让菜色显得太过粘稠不清爽。
炒锅放油烧热。
下小葱末炒香。下马蹄和胡萝卜丁翻炒至断生。下黄瓜丁和菠萝丁翻炒均匀。
倒入混合调料汁。
继续翻炒至汤汁浓稠即可起锅装盘。
2，马蹄甘蔗润肺甜汤
用料：
马蹄300克；甘蔗5节；红枣4颗；水适量；枸杞适量；姜片两片
做法：
甘蔗切小，上述材料放锅里，大火烧开，转小火慢炖，40-60分钟，闻到红糖的味道就可以了。清甜好喝，滋养清火润肺。
3，马蹄炒肉片
用料：
马蹄30个；肉片100克；淀粉2勺；盐3克；生抽1勺；蒜1根；黑木耳8朵
做法：
直接在菜市场买削好皮的马蹄方便，切片备用，瘦肉切片肉片要切的薄一点哦！蒜我就拍一下然后也很好拨蒜生姜段辣椒可以不放。
肉片放淀粉搅拌均匀腌制15分钟也可以放一点生抽这样更有味！
腌制好的肉片卖相老好腌制好的肉片口感嫩滑。调料配齐，放油把蒜和姜煸香，锅中放入食用油，倒入瘦肉快速翻炒至瘦肉变色。放马蹄和黑木耳大火爆炒2分钟放一点生抽和盐。
最后放大蒜叶也可以放青红辣椒菜的颜色丰富好看！
4，红枣银耳马蹄糖水很滋润养颜哦
用料：
红枣，银耳，马蹄，冰糖。
做法：
准备好食材，红枣洗干净，银耳提前泡发好并撕成小朵。
马蹄削皮切块儿。
锅中放清水，放入红枣和银耳煮开后，转小火慢煮至银耳软化出现胶质。
加入马蹄煮10分钟。再放入冰糖融化即可。
5，花样马蹄糕(年年有鱼)
用料：
马蹄粉250克；牛奶或水(开粉浆用)500克；白砂糖(或炼奶)250克；牛奶或水(煮糖用)300克；红曲粉少许；鲤鱼模具(各式花样模具)
做法：
马蹄粉加牛奶(或水)开成无颗粒的粉浆；
白糖加牛奶(或水)煮开至糖溶化，关小火，取少许开好的粉浆(约20克即半汤勺)倒入甜品中，搅和均匀，煮开，成为马蹄露的状态；
趁热将煮开的熟浆倒入剩余的生粉浆里，一边倒一边搅和均匀；
取少许生熟浆加入色素调色，隔热水搅至稍稠流动的状态，这样利于涂在两侧鱼身上色时不下滑；
中号鲤鱼模(不用涂油)，随意放少许调好色的粉浆在底部；
其它部位逐一上色，有色部分再蒸至凝固后(同时取少少白色粉浆涂下眼睛位置蒸至稍凝固有粘性，以免倒入生熟浆时黑豆会浮起，漂移位置)用黑豆装上眼睛，再倒入生熟浆至平模，大火蒸20~25分钟至透明熟透，冷却脱模；
6，玉米红萝卜马蹄龙骨汤
用料：
嫩玉米2根；胡萝卜1根；马蹄数颗；骨头约1斤；盐适量。；姜一块
做法：
骨头是姜片焯水洗净了的。红萝卜用了自己晒的萝卜龙。
马蹄去皮切一刀，玉米洗净砍段，汤锅放6碗水(四人份)，放入所有洗净切好的材料，大火烧开去浮沫转小火一个半钟，加盐调味即可。(也可以放电饭煲按粥汤键)。
盐可以稍微少点，以免掩盖清甜汤味。
7，胡萝卜马蹄瘦肉粥
用料：
胡萝卜1个；马蹄250g；猪脯肉200g；米150g；盐适量；油1小勺
做法：
材料大合照买回来的猪展肉洗净预早用盐腌制备用。米洗净用少许油盐拌匀备用。
马蹄和胡萝卜洗净去皮。
将马蹄和胡萝卜切碎备用。切胡萝卜的简单方法可用刨丝器先刨成丝再用刀切碎简单快手。
取锅加适量水大火煮滚加入大米和猪展肉马蹄煮开改文火。
煮至米烂将猪展肉取出用刀切碎。
加入胡萝卜，猪展肉切碎后加放入煮浓稠的粥里，其间记得不停搅拌。
大概再煮五分钟加入适量盐即可品尝。
8，马蹄爽
用料：
马蹄去皮12个；马蹄粉12克；冰糖60克；水1000克
做法：
马蹄横竖两刀剁一下。
准备12克马蹄粉。加24克的水浸泡搅拌没有颗粒
锅里放入水，加入冰糖，煮至冰糖融化。先放马蹄煮两分钟，然后加入调好的水淀粉。
马蹄爽就做好了。取一个漏斗装瓶。
马蹄具有清热解毒，生津开胃，清燥止咳效果。
9，胡萝卜炒马蹄
用料：
胡萝卜1根；马蹄（有卖现成去好皮的）10个；蒜片2瓣；鸡蛋1-2个；荷兰豆20克；盐3-5克（依自己口感加减，灵活掌握）；食用油15克；泡发好的黑木耳（可放可不放）喜欢就放20克
做法：
胡萝卜洗净去皮，切薄片，马蹄洗净去皮切片。也可以买去了皮的方便些！荷兰豆用水焯1分钟捞出，鸡蛋炒熟。
热锅冷油，放蒜片炒香，放胡萝卜煸炒一会儿，放切好的马蹄一起翻炒，孩子不喜欢胡萝卜脆硬的口感，所以我加了20克水煸炒一小会儿，加适量盐翻炒均匀出锅。
锅里倒油放蒜片炒香，放胡萝卜片煸炒一会儿，放焯好水的荷兰豆翻炒，放焯好水的木耳翻炒，放马蹄翻炒一会儿，放鸡蛋块加盐继续翻炒一会儿，翻炒均匀出锅。
10，马蹄鲜肉丸
用料：
猪肉；马蹄；盐；生抽；鸡精
做法：
马蹄用清水泡一会搓洗干净，因为马蹄身上有泥要多洗洗。
马蹄削皮，切碎成碎末，猪肉最好选带点儿肥肉的，有点肥肉的鲜肉丸更好吃，剁碎成肉泥。
肉末装碗里，加盐，生抽，鸡精，用筷子顺着一个方向搅拌。
加入马蹄碎搅拌均匀，用准备好的料，搓成一个个丸子，每次可以多做一点，装入大盘子用保鲜膜包起来放入冰箱冷冻3小时左右，只要丸子成型了，就可以一个个装保鲜袋冷冻了。
11，生津润肺马蹄水
用料：
新鲜的马蹄
做法：
马蹄洗净去掉皮，把白色果肉切成小块，放入锅中加足量水，大火煮开后转小火煮20分钟以上即可。
12，荸荠雪梨水
用料：
马蹄10个；梨2个；冰糖适量；枸杞若干粒
做法：
准备荸荠洗干净，削去皮，切成小丁，雪花梨准备好，去皮切丁备用，枸杞泡一下备用。
锅中放去清水枸杞雪梨以及冰糖和荸荠，大火煮开，转小火慢熬30分钟。
多煮会也可以，这样汁更浓！下火汁出锅了，美味营养价值更高
13，马蹄鲜菇蒸肉饼
用料：
肉末150克；马蹄4个；鲜香菇4个；淀粉2勺；生抽1勺；蚝油1小勺；香油2克；胡椒粉适量；盐(可不加）一点点；油适量；葱末适量
做法：
将马蹄(可以买的去好皮的)、鲜香菇洗净切粒，葱切碎。
肉末加入马蹄、香菇、葱。
加入生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、香油、油(少许)、葱、一点点盐(可不加)拌搅均匀。
放入盘中压平，放入烧开水的蒸锅蒸15分钟左右。
出锅淋上少许热油，撒上葱花就可以了。
14，马蹄猪肉包子
用料：
猪肉（2肥8瘦）300克；马蹄伱随意；葱30克；生姜一小块；白胡椒粉一小勺；盐适量；白糖半小勺；鸡精半小勺；芝麻油半汤勺；包子皮；普通面粉300克；白糖20克；酵母4克；水170-175克
做法：
猪肉用料理机打碎也可以手剁的！要用2肥8瘦的比较好3:7也行！我个人不喜欢觉得肥了
放入一点盐白胡椒粉生抽一点白糖顺一个方向搅拌均匀这是帮助入一个底味起。
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